独具特色的湖南辣椒文化

发布时间:2020-10-26 来源:四季养生法

湘菜馆里的招牌菜“剁椒鱼头”里的剁椒多采自外地辣椒加工而成,而不是湖南本地辣椒。主要原因是本地辣椒水分高,不利于加工和保质,还有省内辣椒种植分散,规模小,不利于采购。

除了吃辣椒,湖南人还传播辣椒文化,推销湘菜。而“剁椒鱼头”红遍大江南北,靠的就是小瓶瓶里的剁辣椒。据了解,湖南省辣椒加工企业有1000多家,但多使用外地辣椒做原料。这与本地辣椒水分含量高,保存周期短有关,更与湖南省缺乏大规模辣椒种植基地密不可分。

不过,湖南本地辣椒以“辣、甜、香、鲜”而着称,这是北方辣椒所不具备的优势。湖南省“鲜辣椒”加工在全国独具特色,这也成为湖南省辣椒产业发力的突破口。

湖南省辣椒加工企业上千家

据统计,2005年,湖南的辣椒产业产值已达20多亿元,有各种辣椒产品几十种。辣椒加工企业更是如雨后春笋般涌现,如今达到了1000多家,单品销售额2000万元以上的贵阳哪个癫痫医院专业辣椒食品加工企业就有近二十家。

“湖南辣椒产业前途无量”,在淘宝商城专营湖南特产的田育英称,他店内销售的辣椒酱、剁辣椒多次破销售记录,还远销港澳台。

辣椒产业的确是一个发展潜力巨大的产业。有关数据显示,辣椒作为调味品的重要组成部分,在近几十年成为了全世界消费量最大的果蔬之一,其贸易量超过了咖啡与茶叶。全球食辣人群超过20%,辣椒交易量近300亿美元。我国食辣人群则高达40%,且呈逐年上升趋势,2006年国内辣椒贸易量近1000亿元人民币,1亿农民以辣椒为主要收入来源。

九成用外地辣椒做原料

“市面上销售的湖南辣椒产品约九成使用外地辣椒”,毛家饭店长沙分公司营销总监兰�鏊怠�

据他介绍,以“脆”闻名的毛家辣椒酱原料有红椒、黄贡椒等4个品种,每年约需要1000多吨。其中,98%的辣椒是从山西、陕西采购而来,几乎不用本地辣椒。

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“公司目前辣椒原料主要靠河北等省供应,”湖南辣妹子食品股份有限公司技术部部长杨丽也表示。辣妹子在河北建立辣椒原料基地已有13年了,现在规模达一万多亩。

目前,从外地选购辣椒运回湖南加工、再将成品运往全国各地销售,已成为湖南辣椒加工企业惯用的运作模式。

湖南本地辣椒水分含量太高

把外地辣椒运到湖南省进行加工生产,制成辣制品后再销往全国各地。其中增加的运输、仓储成本可想而知。那么湖南省企业为何舍近求远,偏爱外地辣椒呢?

“这主要是因为湖南本地辣椒不适合用于加工剁辣椒、辣椒酱。”省农科院蔬菜研究所副所长郑明福分析说。湖南气候高温高湿,导致本地新鲜辣椒水分含量高,不但容易出现病虫害,其加工出的剁辣椒和辣椒酱保存周期也相对较短。

曾任国家辣椒新品种技术研究推广中心主任的湖南省农业科学院院长、博导邹学校也公开表示,比较起来,湖昆明癫痫医院哪好南的自然条件并不是很利于辣椒生产,全国的辣椒产区主要在河北、河南、陕西、甘肃等地。

大规模辣椒基地少、企业采购困难

本地辣椒水分含量高,可以靠推迟采摘时间来解决。真正让辣椒加工企业为难的是,在省内大规模采购辣椒远比在省外采购困难。

兰�鼋樯埽�湖南省辣椒产量低,辣椒种植户也很零散,很难实行大批量采购。

省农科院蔬菜研究所辣椒研究室研究员张竹青表示,湖南省较大的辣椒种植基地仅有3万亩,亩产量最高3000公斤,而河北、河南等地,几十万亩都不算大,亩产量上万斤。除去流通成本外,外省在价格上更具优势。

为减少运输等流通成本,如今不少湖南企业选择在当地就近加工、就地销售,如:全国着名的辣椒产地宝鸡,,当地一个镇就出现了40多个辣椒大户,专为湖南人收购辣椒进行半成品加工。

此外,企业和本地农户间很难建立定向采购关系。由于南昌治疗癫痫病的医院有哪些湖南省辣椒食用量大,一旦辣椒的市场价高于农户与企业的协议价,农户往往选择把辣椒卖给经销户,这样,加工企业就很被动。

鲜辣椒加工是湖南省辣椒产业突破口

对于现状,张竹青并不灰心。她自信地说:“栽培不是我们的强项,但湖南省辣椒深加工潜力巨大”。

丘陵地形使得本地辣椒很难进行大规模基地种植,但湖南本地辣椒独具特色,是北方辣椒产业所不具备的优势。

在发展本地特色辣椒产业方面,辣妹子集团做了榜样。2009年,“辣妹子”在湖南益阳沅江建立了一个绿色食品认证基地,约1000亩,每年6~9月种植由湖南农科院提供的博辣6号椒。

据了解,湖南省辣椒研究专家已在加工企业中推行新的加工方法:90%-95%的原料依然选用北方辣椒,但要增加5%-10%的湖南的特辣、特香型辣椒用于调辣、调香。张竹青表示,这将积极推进湖南特色辣椒种植业。

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