烟熏鱼的腌制方法和做法 -

发布时间:2020-10-17 来源:四季养生法

2015年02月19日17:07 编辑:传奇养生网

  湖南腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点,为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品,每到冬季,许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。

  一、烟熏鱼

  腌制方法一:熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼南昌哪家医院能够治好癫痫病、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。

  一般1.5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼;

  1.5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼;

  200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。

武汉癫痫专科医院怎么样>   鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。

  腌制方法二:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后脑电图可以检查出癫痫?洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。

  菜例一:豆豉辣椒焖腊鱼

  原料:腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花

  做法:1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右治疗癫痫的医院哪家好,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.

  2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;

  3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.

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